Está lectura te tomará 2 minutos aprox.

Esta sección es muy importante en tu proceso de adaptación en Buenos Aires. En una ciudad apasionada por la carne, con mucha herencia italiana en los fiambres, te será muy conveniente hacer unas cuantas equivalencias, sobre todo porque no hay una manera estándar de llamar a los cortes de carne.

Cada país llama a sus cortes de carnes según sus propias costumbres.

No es muy común el concepto de “carnicería y charcutería” juntos como es convencional en Venezuela, además de que la charcutería acá se llama fiambrería. Cada negocio se dedica a lo suyo. En la carnicería, las carnes y el polloGargajo. Este significado está incluso registrado en el diccionario de la RAE, por lo que sería una forma estándar coloquial, pero ni en Venezuela se usa pollo para ese moco pegajoso ni en Buenos Aires se usa la palabra gargajo, sino pollo. Obviamente, el principal significado se refiere al animal. Ej.: 1.- Che, escupí ese pollo, no te lo vayas a tragar. 2.- ¡Qué asqueroso que sos! Largaste un pollo ahí frente a todo el mundo. Más; en la fiambrería los embutidos, el jamón y el queso. Es una tarea complicada. Puedes terminar comprando lagarto cuando querías pulpa negra, o pides carne para guisar y te miran con cara de pregunta. Por supuesto, estos nombres también te van a ayudar cuando vayas a comer parrilla o cuando participes en un asadoTípico de los fines de semana en familia. Lo que en Venezuela podrías llamar “una parrillada”. Estrictamente, el asado es el corte de las costillas de res, y por extensión, toda la parrilla argentina se llama asado. Es una tradición entre familiares y amigos. Ej.: 1.- Este finde nos juntamos en lo de mis viejos a hacer un asado. 2.- Está lindo el día para un asado. Más, porque estos son los términos cárnicos. En algunos casos no voy a ejemplificar, porque solo es cuestión de reemplazar un nombre por el otro.
Aguja: solomo abierto.

1. AsadoTípico de los fines de semana en familia. Lo que en Venezuela podrías llamar “una parrillada”. Estrictamente, el asado es el corte de las costillas de res, y por extensión, toda la parrilla argentina se llama asado. Es una tradición entre familiares y amigos. Ej.: 1.- Este finde nos juntamos en lo de mis viejos a hacer un asado. 2.- Está lindo el día para un asado. Más o tira de asadoTípico de los fines de semana en familia. Lo que en Venezuela podrías llamar “una parrillada”. Estrictamente, el asado es el corte de las costillas de res, y por extensión, toda la parrilla argentina se llama asado. Es una tradición entre familiares y amigos. Ej.: 1.- Este finde nos juntamos en lo de mis viejos a hacer un asado. 2.- Está lindo el día para un asado. Más: costillas. También a la parrillada se le llama asadoTípico de los fines de semana en familia. Lo que en Venezuela podrías llamar “una parrillada”. Estrictamente, el asado es el corte de las costillas de res, y por extensión, toda la parrilla argentina se llama asado. Es una tradición entre familiares y amigos. Ej.: 1.- Este finde nos juntamos en lo de mis viejos a hacer un asado. 2.- Está lindo el día para un asado. Más. Ej.: 1.- Y por el precio, a veces sale mejor comprar aguja.
2. Bife angosto: solomo de cuerito.
3. Bife de chorizo: solomillo.
4. Bife ancho: solomo de cuerito.
5. Bife: bistec. También se le dice bife a las cachetadas y a los coñazos. Ej.: 1.- Tengo ganas de comer un buen bife con puré. 2.- La minaChama, jeva o una carajita. A algunas minas les gusta también llamar mino a los pibes, a los chamos, pero no es tan común. Ej.: 1.- Conmigo estudia una mina de Venezuela. 2.- ¿Che, qué onda con las minas? 3.- Estoy saliendo con una mina re copada. 4.- Es una mina re linda. Más le mandó un bife en la cara por sarpado.
6. Bola de lomoCuerpo fornido, musculado, definido. Papeado. Cuerpo curvilíneo en las mujeres, buenota. Ej.: 1.- Che, alto lomo que tiene el chabón. 2.- Buen lomo tiene la piba. 3.- Ojo, no tengo lomo de gym si es lo que buscás. 4.- Aquí pibe normal, sin lomo. Más: chocozuela.
7. Bondiola: se refiere a un rollo de carne de lomoCuerpo fornido, musculado, definido. Papeado. Cuerpo curvilíneo en las mujeres, buenota. Ej.: 1.- Che, alto lomo que tiene el chabón. 2.- Buen lomo tiene la piba. 3.- Ojo, no tengo lomo de gym si es lo que buscás. 4.- Aquí pibe normal, sin lomo. Más de cerdo embutido, servido en corte a modo de churrasco. Ej.: 1.- Me quiero comer un sánduche de bondiola.
8. Carnaza cuadrada: muchacho cuadrado. También se estila llamarla solamente “cuadrada” Ej.: 1.- Un kilo de cuadrada.
9. Carne para estofado: carne para guisar. No hay una carne específica para estofado, pero puedes pedir recomendación de esta manera, o que te la corten para estofado. Ej.: 1.- ¿Che, qué carne buena para estofado tenés? ¡Y… te podés llevar nalga, que está buena! 2.- ¿Te pido un kilo de cuadrada, y me la cortás para estofado, puede ser?
10. Carne picada(argentinismo) no se estila hacer picada en Venezuela. En Buenos Aires, es una combinación de fiambres y quesos que se sirven a modo de pasapalos para compartir, de manera que todos puedan “picar”. Una picada no tiene por qué involucrar alcohol. Pero es una excusa perfecta para juntarse a ver el fútbol, o solo por compartir el rato entre amigos y compañeros. Ej.: 1.- Y podemos hacer picada el viernes. 2.- Che, traje picada para todos. 3.- Podemos comprar picada y llevamos para compartir. 4.- Hoy cumple Pao, así que en el laburo hicieron picada y le cantaron el cumple. Más: carne molida. Ej.: 1.- Medio kilo de carne picada(argentinismo) no se estila hacer picada en Venezuela. En Buenos Aires, es una combinación de fiambres y quesos que se sirven a modo de pasapalos para compartir, de manera que todos puedan “picar”. Una picada no tiene por qué involucrar alcohol. Pero es una excusa perfecta para juntarse a ver el fútbol, o solo por compartir el rato entre amigos y compañeros. Ej.: 1.- Y podemos hacer picada el viernes. 2.- Che, traje picada para todos. 3.- Podemos comprar picada y llevamos para compartir. 4.- Hoy cumple Pao, así que en el laburo hicieron picada y le cantaron el cumple. Más.
11. Cerdo cocido: fiambre(lunfardo) respecto a una persona, muerto, cadáver. En general, el fiambre es la charcutería. Ej.: 1.- Che, había un fiambre en la ruta, partido en tres, mal, loco. Más.
12. Chancho: cochino.
13. Chinchulines: chinchurria. Ej.: 1.- El asadoTípico de los fines de semana en familia. Lo que en Venezuela podrías llamar “una parrillada”. Estrictamente, el asado es el corte de las costillas de res, y por extensión, toda la parrilla argentina se llama asado. Es una tradición entre familiares y amigos. Ej.: 1.- Este finde nos juntamos en lo de mis viejos a hacer un asado. 2.- Está lindo el día para un asado. Más tenía tira de asadoTípico de los fines de semana en familia. Lo que en Venezuela podrías llamar “una parrillada”. Estrictamente, el asado es el corte de las costillas de res, y por extensión, toda la parrilla argentina se llama asado. Es una tradición entre familiares y amigos. Ej.: 1.- Este finde nos juntamos en lo de mis viejos a hacer un asado. 2.- Está lindo el día para un asado. Más, chinchulines, morcilla, choris…
14. Colita de cuadril: punta de trasera.
15. Fiambres: embutidos.
16. Jamón cocido: jamón. Se refiere al jamón tipo York, al jamón común que se acostumbra en Venezuela.
17. Jamón crudo: jamón serrano.
18. La fiambrería: la charcutería.
19. La pollería: la avícola.
20. LomoCuerpo fornido, musculado, definido. Papeado. Cuerpo curvilíneo en las mujeres, buenota. Ej.: 1.- Che, alto lomo que tiene el chabón. 2.- Buen lomo tiene la piba. 3.- Ojo, no tengo lomo de gym si es lo que buscás. 4.- Aquí pibe normal, sin lomo. Más: lomito.
21. Matambre: polloGargajo. Este significado está incluso registrado en el diccionario de la RAE, por lo que sería una forma estándar coloquial, pero ni en Venezuela se usa pollo para ese moco pegajoso ni en Buenos Aires se usa la palabra gargajo, sino pollo. Obviamente, el principal significado se refiere al animal. Ej.: 1.- Che, escupí ese pollo, no te lo vayas a tragar. 2.- ¡Qué asqueroso que sos! Largaste un pollo ahí frente a todo el mundo. Más de res. Ej.: 1.-Uff… comprá un kilo de matambre y hacemos un matambrito a la pizza, ya verás lo qué es.
22. Nalga: pulpa negra. Ej.: 1.- Un kilo de nalga.
23. Osobuco: lagarto con hueso.
24. Panceta: tocineta. Ej.: 1.- 300 gramos de panceta.
25. Pavita: jamón de pavo. Ej.: 1.- un sánduche de pavita. 2.- un cuarto de pavita.
26. Peceto: palabra italiana, se dice “pecheto” y se refiere al muchacho redondo.
27. Queso fresco: queso blanco. Ej.: 1.- Es raro conseguir variedad de quesos frescos, hay más quesos madurados. 2.- En Venezuela hay más variedad de quesos frescos.
28. Salame: es un embutido similar al salchichón. La palabra salame también se usa para insultar a la gente.
29. Suprema: pechuga de polloGargajo. Este significado está incluso registrado en el diccionario de la RAE, por lo que sería una forma estándar coloquial, pero ni en Venezuela se usa pollo para ese moco pegajoso ni en Buenos Aires se usa la palabra gargajo, sino pollo. Obviamente, el principal significado se refiere al animal. Ej.: 1.- Che, escupí ese pollo, no te lo vayas a tragar. 2.- ¡Qué asqueroso que sos! Largaste un pollo ahí frente a todo el mundo. Más deshuesada. Ej.: 1.- dos supremas grandes.
30. Tortuguita: lagarto, lagarto La Reina, lagarto sin hueso.
31. Vacío: falda. Ej.: 1.- un kilo de vacío. 2.- para hacer pabellón venezolano, lo mejor es comprar vacío. 3.- el asadoTípico de los fines de semana en familia. Lo que en Venezuela podrías llamar “una parrillada”. Estrictamente, el asado es el corte de las costillas de res, y por extensión, toda la parrilla argentina se llama asado. Es una tradición entre familiares y amigos. Ej.: 1.- Este finde nos juntamos en lo de mis viejos a hacer un asado. 2.- Está lindo el día para un asado. Más tenía vacío. 4.- te pido un vacío en su punto.

---